其實(shí)不管是機(jī)械裝置還是人，我們經(jīng)常指的是它或者它在工作中的效率有多高。效率無(wú)非就是一個(gè)設(shè)備或者一個(gè)人完成某件事情或者工作的速度和質(zhì)量。在力學(xué)中是這樣解釋的:效率是指有用功率與驅(qū)動(dòng)功率之比。影響效率的因素是做好工作所需的時(shí)間和速度。在乳化劑的乳化過(guò)程中，*終的乳化效率取決于乳化過(guò)程中的乳化時(shí)間和攪拌速度。應(yīng)該說(shuō)它們對(duì)乳化的*終結(jié)果有非常重要的影響。

時(shí)間是很多事情的關(guān)鍵因素，人們常說(shuō)做飯要注意熱度，說(shuō)的就是時(shí)間的重要性。熱量控制好了，味道會(huì)很棒，但是處理不好，所有的工作都浪費(fèi)了。乳化劑也是如此。在乳化劑的乳化過(guò)程中，乳化時(shí)間對(duì)乳化過(guò)程中乳液的質(zhì)量有很大的影響。這個(gè)時(shí)間怎么把握？這需要根據(jù)油相和水相的體積比、兩相的粘度、生成乳液的粘度、乳化劑的類型、乳化劑的量以及乳化溫度等因素來(lái)確定。之所以強(qiáng)調(diào)乳化時(shí)間，是因?yàn)樗鼪Q定了材料能否充分乳化。具體的乳化時(shí)間需要通過(guò)不斷的實(shí)驗(yàn)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)來(lái)確定。

攪拌速度對(duì)乳化過(guò)程的影響相當(dāng)于工作效率。如果攪拌速度適中，油相和水相可以快速充分混合，從而快速有效地完成過(guò)程。但是如果攪拌速度太低，物料就達(dá)不到預(yù)期的混合目的，或者需要很長(zhǎng)時(shí)間。如果太高，不可避免地會(huì)帶來(lái)氣泡，產(chǎn)生的乳液不穩(wěn)定，所以過(guò)快或過(guò)慢都是不合適的。

因此，在實(shí)際過(guò)程中，為了快速達(dá)到完美的乳化效果，我們必須掌握乳化時(shí)間和攪拌速度，這也可以使我們的工作更加順利。