在均質(zhì)乳化劑的作用下，將一種或多種相液體剪切并乳化成細(xì)顆粒。在表面活性劑的作用下，可以將不能混合在一起的兩種或更多種不混溶的溶液混合在一起。這種現(xiàn)象稱為乳化作用，而具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑。由于表面活性劑的親脂性和親水性，它們被吸附和富集在油水界面上，從而降低了界面張力并改變了界面狀態(tài)，從而使“油”和“水”這兩種類型無(wú)法 混合在一起。可以將液體混合在一起，并且液體的一個(gè)或多個(gè)相以顆粒狀態(tài)分散在另一相中以形成乳液，從而實(shí)現(xiàn)油和水不分層和長(zhǎng)期穩(wěn)定性的效果。