乳化機的工作原理：

　　乳化機由乳化鍋、水相鍋、油相鍋、真空裝置、溫度控制系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)等組成。油溶性和水溶性原料分別在油相鍋和水相鍋內(nèi)熔化或溶解，溫度一般保持在80℃左右，將用水蒸氣加熱的油相和水相原料通過過濾器加至乳化鍋內(nèi)，以進行均質(zhì)攪拌、乳化和真空脫氣。然后，向夾套通入冷水，冷卻到一定溫度后，添加香精，繼續(xù)冷卻至要求的溫度停止攪拌，待恢復(fù)常壓即可出料。

　　工作過程

　　(1)油相鍋、水相鍋進料后，啟動油相、水相攪拌電機，在線設(shè)定油相、水相電機的轉(zhuǎn)速;

　　(2)設(shè)定油相鍋、水相鍋控制溫度后，啟動油相鍋、水相鍋的溫度控制;

　　(3)當(dāng)油相鍋、水相鍋內(nèi)原料初處理完成后，啟動油相鍋、水相鍋出料泵，將初處理后的物料泵入乳化鍋內(nèi);

　　(4)當(dāng)油相鍋、水相鍋內(nèi)的物料完全泵入乳化鍋內(nèi)后，出料泵停止運行。啟動液壓電機，垂直下降主攪拌器與均質(zhì)攪拌器，當(dāng)下降到位時，液壓電機停止工作，然后手動旋緊密封閥;

　　(5)當(dāng)真空乳化鍋密封后，啟動主攪拌、均質(zhì)攪拌電機。轉(zhuǎn)速將從零上升到用戶的設(shè)定值，并可根據(jù)不同的加工要求，在線改變主攪拌、均質(zhì)攪拌電機的轉(zhuǎn)速;

　　(6)啟動真空泵電機，乳化鍋負(fù)壓力不斷變大，將達(dá)到用戶設(shè)定值;達(dá)到用戶設(shè)定值后真空泵電機自動停止;

　　(7)啟動乳化鍋溫度控制，自動對乳化鍋進行加熱控制，控制方法采用模糊PID恒溫控制，乳化鍋內(nèi)原料將被加熱到用戶設(shè)定溫度;

　　(8)當(dāng)乳化工作完成后，通過排氣口減小乳化鍋內(nèi)負(fù)壓力，當(dāng)乳化鍋壓力為零時，打開出料閥，排出乳化品。